O renomado chef paraibano Onildo Rocha apresentou uma novidade ao incorporar o sabor autêntico da Chapada Diamantina em seu restaurante em São Paulo. O novo menu do Notiê Priceless, intitulado “Degustação de Terra Altar”, oferece uma experiência gastronômica em cinco, oito e 11 etapas, explorando a rica e variada terroir da região chapaderia.
As transformações no menu do Notiê são sempre acompanhadas por uma renovação completa na ambientação, alinhada à temática gastronômica da temporada. Nesta fase, o salão do restaurante recebeu um teto com sutis traços de ‘bordado’, evocando um dos trabalhos artesanais mais emblemáticos do Nordeste.
Sob a direção criativa de Gustavo Greco, lendas, alimentos e festividades locais são retratados em formas e linhas, incluindo frutas verdes, a mãe d’água, Cosme & Damião e outros ícones regionais. O bordado, adaptado para um painel retroiluminado de 18m², foi desenvolvido por Daniela Luz e Luísa Luz, do Estúdio Veste.
Culinária diversificada
Segundo Onildo Rocha, a sazonalidade é uma das diretrizes principais para o desenvolvimento do menu “Terra Altar”. Esta temporada apresentará menus rotativos que destacam ingredientes típicos da Chapada Diamantina, refletindo influências da terra, da alimentação de subsistência, do sagrado e do mar. Essa referência remete à origem do local, que há mais de 700 milhões de anos era um oceano.
Entre os pratos oferecidos, destaca-se o godó de banana, um cozido tradicional que evoca a alimentação dos garimpos do século 19. Além disso, o menu inclui outras especialidades da região, como cortado de palma, moqueca de jaca e um abará enriquecido com gremolata de castanhas brasileiras.
Harmonização enológica
Para complementar a experiência gastronômica da Chapada Diamantina no Notiê, a harmonização dos pratos ficou sob a responsabilidade das renomadas sommelières Daniela Bravin e Cássia Campos, do Sede 261. Essas especialistas em vinhos foram encarregadas de criar combinações enológicas que realçam a riqueza dos sabores e ingredientes típicos da região.
“Estamos bastante empolgadas em participar dessa temporada com o chef Onildo e a Mastercard. Recentemente, fizemos uma viagem juntos e foi enriquecedor, acreditamos nessa sinergia”, declaram as sommelières.
A harmonização oferece uma excelente oportunidade para explorar os vinhos da vinícola baiana UVVA, situada em Mucugê, na Chapada Diamantina. Esta vinícola traz à tona o terroir da região, que tradicionalmente não estava associada à produção de vinhos. Mucugê, com suas elevadas altitudes, é uma região única no Nordeste do Brasil, cuja altitude diferenciada contribui para características distintivas na produção enológica. Jornal da Chapada com informações do portal Folha de Pernambuco.